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冬日暖阳

发布时间:2019-09-06 15:46编辑:动作小游戏浏览(154)

    红丝绒蛋糕

    红丝绒蛋糕,英文名Red  Velvet  Cake ,是欧洲皇室和贵族专享一款甜点,比普通蛋糕口感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是如何普及到大众呢?富有戏剧性的说法是,1959年时,纽约Waldorf  Astoria酒店来一位女客人,她在酒店享用了红丝绒蛋糕后,赞不绝口,对蛋糕做法产生浓厚兴趣,于是向酒店索要蛋糕的配方和蛋糕师的名字,酒店满足了她的要求。不久,她收到酒店寄来的高额账单,原来这不是免费的,一怒之下,向全社会公布红丝绒蛋糕的配方和做法,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

    红丝绒蛋糕的做法不难,上色用的是红曲粉,用红曲粉做的蛋糕,有日式戚风和欧美戚风。去年做红丝绒蛋糕,加了奶油,红白相间,确实好看。可我受不了奶油的腻味,参照戚风蛋糕的做法,把红曲粉加入,做出来的蛋糕,果然是颜值爆表!

    红丝绒蛋糕主材:低粉75克,红曲粉5-8克,可可粉5-8克,细砂糖45克(蛋黄5克,蛋清40克)牛奶40克,盐1克,植物油35克,鸡蛋4个。

    模具:六寸圆形模具。

    主材

    蛋清蛋黄分别放在两个无油无水大碗里。

    蛋清蛋黄分开

    先做蛋黄糊,牛奶,植物油,盐,细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

    搅打蛋黄

    筛入低粉。

    筛入低粉

    筛入红曲粉,可可粉。

    筛入红曲粉可可粉

    用刮刀快速拌匀,红曲粉糊不能有结块,由于加了红曲粉和可可粉,糊糊有点干,这是正常的。

    红曲粉糊

    蛋清加几滴柠檬汁去腥味,没有柠檬汁可以加几点白醋。细砂糖分三次倒入,用电动打蛋器高速打发,打发介入湿性状态与干性状态之间,打发到看到有小钩钩。

    蛋白霜

    取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊,从里向外翻快速拌匀。

    倒入三分之一蛋白霜

    剩下的三分之二蛋白霜全部倒入,动作要快,不要画圈圈拌,要画“Z”拌。

    全部倒入

    烤箱预热温度180°,在底部托盘加点水,制造水蒸气效果,防止蛋糕膨胀裂口。红曲粉拌匀后倒入模具,震掉大气泡。

    倒入模具

    150°中层上下火,全程25分钟,在调整140°,再烤20分钟。出炉后倒扣在网架上,完全冷却脱模。

    红丝绒蛋糕

    拍照。

    红丝绒蛋糕

    切小块,蛋糕组织没有原味戚风细腻,口感还是不错的。

    红丝绒蛋糕

    注意事项:红曲粉苦涩,加可可粉缓解苦味,如果喜欢吃甜,打发蛋白霜时增加糖的分量,60克是上限,如果蛋糕表面加奶油装饰,打发蛋白霜时就要减少糖的分量。

    冬日暖阳,做个红丝绒戚风蛋糕,意味着2018年红红火火!!

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