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关于啤酒你所需要知道的一切

发布时间:2019-10-05 14:47编辑:最大平台浏览(144)

    每当夜深人静燥热难耐,我都会回忆起多年前和隔壁寝室老王一起抠着脚撸串儿的夜晚。那些年吹的牛我都已忘记,但有件事我依然铭记在心:燕京真特么难喝!

    咳咳,先不黑燕京了,反正大家都懂。其实好喝的啤酒真不少,如果你觉得啤酒就该是那马尿味儿,我只能说你还没有遇见对的它。

    今天,我们就来聊一聊那些好喝的啤酒,希望你能找到中意的那款。

    作为人类最早生产的酒精饮料,啤酒的起源可以追溯到公元前4000年,当时的苏美尔人已经有了关于啤酒的酿制配方。

    图片来自upload.lifeweek.com.cn

    而今天来看,啤酒可以说是世界上最复杂的饮料,在多样性方面可以秒杀一切酒类(包括红酒)!

    图片来自usboattours.com

    你看,啤酒的颜色可以呈现出如此丰富的分布,远远不是简单的白啤黄啤黑啤可以概括。

    一般认为,全球啤酒加在一起超过104个品种,风格口味各不相同。想要找到适合自己的,一个个去喝过来显然不现实。

    下面我们就来介绍一下最常见的优秀啤酒。

    ▌新世界 VS 旧世界

    图片来自cdn.shopify.com

    跟红酒类似,啤酒也有新旧世界之分,上图可以很明显的看到,绝大部分啤酒种类都是由Lager(拉格)和Ale(艾尔)衍生而来。

    ●艾尔啤酒代表旧世界,使用传统的上发酵方式生产啤酒,发酵温度需要保持在20度左右。成品口味丰富,极具层次感,不同品种差别极大。

    ●拉格啤酒代表新世界,和艾尔啤酒相反,采用下发酵方式生产,发酵温度一般在10度以下甚至冰点。成品口味清爽,但是变化较小。

    •艾尔啤酒发酵时,酵母漂浮在酒液上方。拉格则反之。

    图片来自pic1.zhimg.com

    最大平台,受制于制冷技术,在19世纪前的几千年里,艾尔基本就是啤酒的代名词。只有欧洲某些高海拔地区的严冬,才有条件生产拉格啤酒。

    不过,随着现代制冷设备和低温杀菌技术的发展,拉格啤酒的产量急剧上升。而且口味清淡适合畅饮而广受欢迎,现在拉格几乎占到全球70%的啤酒产量。

    ●就目前来说,高端啤酒以艾尔为主,产量有限但深受爱好者追捧。而市售大部分都为拉格,更容易接触得到。

    下面我们就来分别介绍一下这两类里的优秀啤酒。

    ▌ 拉格啤酒 Lager Beer

    图片来自baidu.com

    常见的百威、喜力、科罗娜等等都属于拉格,当然燕京也是(无奈脸)。

    虽然口味接近,而且大多缺乏香气,不过按照原料细分的话,还是有一些差别。

    ◤美式工业拉格 American Adjunct Lager

    图片来自rewindandcapture.com

    采用麦芽、大米和淀粉酿造,以百威、科罗娜一类为代表。国内啤酒清一色都属于这类。

    你也看到了,没有啤酒花,麦芽也不纯,口味那是相当的清淡。吃火锅撸串儿拿来解渴还行,细细品味还是算了。

    图片来自baidu.com

    这一类平时随便喝喝也还不错,毕竟冰镇爽口。

    其他的拉格类型,欧洲拉格、皮尔森、德国拉格等都是用全麦芽酿造,原料档次明显要高于美式工业。

    ◤欧洲拉格 European Lager

    图片来自baidu.com

    喜欢看球的朋友肯定对喜力不会陌生,Stella Artois(时代)也是卖得极好,在欧洲随处可见。

    不过我要推荐一款果香浓郁,特别适合女生的欧洲拉格——法国克伦堡1664白啤

    图片来自baidu.com

    口感顺滑果香四溢,我推荐过的女生没有不爱上她的~

    ◤皮尔森 Pilsner

    图片来自go.huanqiu.com

    贝克是最常见的皮尔森了,口味只能说中规中矩,没有什么特别出彩的品类。

    ◤德国拉格 German Lager

    比较少见的一类,大多在德国国内贩售,柏龙是国内比较常见的一款。

    图片来自egou.com

    对,就是宝来纳那个logo,其中黑啤风味比较强烈,有焦糖和烤面包的气味,适合搭配牛排、奶酪等食物。

    拉格啤酒品类繁多,蓝带、朝日、麒麟等等无法一一列举。口味简单容易入口,价钱也便宜,搭配食物没有特别出彩的地方。

    ▌艾尔啤酒 Ale Beer

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    说到艾尔啤酒,总逃不开修道院、IPA、世涛这些高端词汇。其实艾尔可尝试的实在太多,风味跨度极大。

    而且因为酿造工艺考究,原料采用严苛,近年来被冠上了精酿啤酒的雅号。

    由于艾尔啤酒种类实在太多太杂,下面我挑选几个类别推荐一些给大家。

    ◤比利时艾尔

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    比利时啤酒不论制造水平还是丰富程度都冠绝全球,是当之无愧的全球最佳。大家出去吹牛逼别再说德国啤酒最好了,真心比不上。

    ❶白啤 Witbier

    比较清淡的艾尔,常见的有福佳白熊

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    入口清甜,回味有很微弱的苦味,就好像初恋那般。。。。价格都还比较实惠,适合女生尝试。

    ❷ 修道院啤酒 Trappistes Beer

    中世纪的时候,修士要靠劳动赚钱养活修道院,肥皂和啤酒都是常见的作物(诶嘿嘿)。

    修道院啤酒最大的特点是层次丰富,口味多变,风格鲜明,叫人欲罢不能!

    我个人比较推荐的有罗斯福 Rochefort 10号和8号

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    口味均衡,泡沫绵密,各种风味层次感分明。10号口味浓郁,8号相对更为干爽更易入口。

    智美 Chimay也是不错的一款,也比较容易买到。

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    另外不得不提一下站在修道院啤酒顶端的男人。。。啊不!啤酒!——Westvleteren 12

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    就是这么一瓶光着身子的啤酒,不但是最佳修道院啤酒,在Ratebeer的全球啤酒评选中也常年霸占第一。

    酒体雄壮而复杂,采用四料工艺酿制。所谓四料就是用四倍的原料制作,酒体呈深红色。苦味微弱,酒精味比较突出,整体顺滑甜口。

    虽然如此出色,但极其难买!要么提前2个月电话预定,要么亲自去到St. Sixtus修道院购买。预定的话可以买2箱,人肉的话每人每天只有一箱的配额,而且一箱只有6瓶哦~

    所以如果实在嘴馋又苦求不得,可以尝试一下圣伯纳12号

    图片来自baidu.com

    虽然不是严格意义上的修道院啤酒,但风格绝对是一致的。这款酒就是为了复刻Westvleteren 12而生,因为它实在太难买也太贵了。。。。

    奶油般洁白的泡沫,入口有焦糖、咖啡和花蜜香味,回味绵长充满麦芽香气。

    ❸烈性艾尔 Strong Ale

    以Duvel为首的高酒精度啤酒,酒精度达到8.5%。

    酒体呈金黄色,泡沫极其丰富,一般倒上半杯杯子就满了。

    图片来自baidu.com

    类似的还有广受女性朋友喜爱的粉象 Delirium Tremens

    图片来自baidu.com

    因为包装实在可爱,又充满果香,姑娘们往往一喝就停不下来。这种烈性啤酒贪杯的结果大家都懂得。。。所以俗称失身酒~

    比利时艾尔就先介绍到这里,实在太多了,大家有兴趣可以多买些尝尝。

    ◤世涛酒 Stout

    图片来自baidu.com

    世涛酒一般呈暗色,因为原料里的麦芽经过烘焙颜色较深,而且酒精度数也比较高。

    上面的健力士就是最常见的世涛酒,反正我自己是挺喜欢的。

    ◤水果酒 Lambic

    这一类因为果味浓郁,深受女同胞喜爱,随手举两个例子。

    ●林德曼桃子啤酒 Lindemans Pêcheresse

    图片来自imbeer.com

    带有成熟桃子的香甜,回味稍微有点涩。酒精和麦芽浓度都比较低,相对的酒体就会偏甜偏酸,非常容易入口。

    酒标上的半裸女郎也是一大卖点呢~

    图片来自imbeer.com

    ●林德曼法柔啤酒 Lindemans Faro

    图片来自imbeer.com

    法柔算是Lambic的一个分支,早期风靡欧洲宫廷,闻起来有股醋味儿,虽然加兑了果汁但整体还是偏酸。想要换换口味的朋友可以试试。

    艾尔啤酒就先介绍这么多,当然也只是管中窥豹,无法一一写到。

    像是最近比较流行的IPA(印度浅色艾尔)每款都极具特色,风靡欧美,但国内还不太容易接触得到,就先按下不表。

    每个人口味千差万别,不同啤酒的风味也大相径庭,多尝试不同的啤酒说不定哪天就能找到心仪的那款。

    如果你在上海又想尝试全世界的啤酒,不妨去法华镇路的海富便利店看看,这可是一家被精酿啤酒填满的另类商铺。

    图片来自dianping.com

    海富阿姨看到此条请记得给我们打钱!

    敢说你懂生活吗?

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