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你知道你为什么不爱吃面吗

发布时间:2019-11-23 16:23编辑:最大平台浏览(96)

    虽然我是个南方妹子,但是我喜欢吃面。也是因为喜欢面食,所以我特别喜欢山西,山西的面食举世闻名啊。但可惜的是我至今还没去过山西。

    南方人是很少有吃个面条要自己和面的,大部分超市买的面条煮出来都偏软,稍微煮一下就黏在一起,口感也不太好。北方的闺蜜告诉我,面要好吃,揉面得软硬得当,这得讲究。所以,最近我就开始各种研究关于面条的做法,也顺带研究了一下揉面应该怎么揉的。

    ****面 粉 [miàn fěn]****

    一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

    高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

    中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;适合做包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。)

    低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

    再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

    和 面

    中筋面粉 600克、冷水280克、盐10克
    将中筋面粉和盐一起倒入盆中,将冷水分次倒入盆中拌匀成团。

    松 弛

    覆上保鲜膜静置松弛约15分钟。

    揉 面

    松弛后再揉至光滑洁白状。

    擀 面

    最后整型成需要的面条状即可。

    ****面 条 [ miàn tiáo ]****

    家 常 刀 切 面
    用擀面杖将面团杆成厚约0.3公分的片状,叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的面条,并撒少许面粉以防沾粘即可。

    猫 耳 朵

    将面团搓揉成长条状,切粒(切约骰子大小),用大拇指于桌面上按推出呈卷曲状的猫耳朵状,并撒少许面粉以防沾粘即可。

    如果有这种竖条状的家伙,做出来的猫耳朵会更美。

    长点的猫耳朵,等着吃饭的人少的话可以这么操作,否则不知道要搓到何时。

    面 片
    将面团搓揉成长条状,用手拉捏成小片状,并撒少许面粉以防沾粘即可。

    刀 削 面

    将面团搓揉成长椭圆状,左手持面团,右手持较利的薄片刀由上而下削出薄面片,并撒少许面粉以防沾粘即可。这个难度较高,面不可太软,要想削出均匀的面条也需要练习。

    拉 条
    喜欢吃粗面的观众可以用手拉。但这种拉法最好用加了鸡蛋和油的面粉。

    最大平台,细 面
    面切成这样是需要刀功的,而且面不可太软。

    拉 面
    小时候常见我爸拉拉面,关键就是动作要快,要连贯,桌子上的散粉要多,防止面条粘黏。有兴趣的可以在家试试。

    菠 菜 面

    1.菠菜洗净切小段,放入果汁机和水一起打成汁,以滤网滤出菠菜汁,备用。
    2.中筋面粉和盐一起倒入盆中,将菠菜汁分次倒入盆中拌匀成团,取出于桌上搓揉至表面光滑,覆上保鲜膜松弛约15分钟后再搓揉至光滑洁白。
    3.用杆面棍将面团杆成厚约0.3公分的片状,叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的面条,并撒少许面粉以防沾粘即可。

    菠菜、芹菜汁→绿色 南瓜→橘黄色 胡萝卜→橙黄色 紫薯,紫甘蓝→紫色 哈密瓜→嫩绿色 草莓→粉色 可可粉→咖啡色 抹茶粉→抹茶色

    然后你就得到了彩色的面条。

    番茄海鲜焖面 **[ mèn miàn ]**

    喜欢山西还有一个原因是我喜欢山西的焖面。焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,我家这边管它叫卤面,有点糊糊的,配点卷心菜、豆角、香菇、土豆丁或者猪肉之类的,特别好吃。

    **「番 茄 海 鲜 焖 面」**

    **- 食材 -** 手擀面...400克 干蛤蜊肉...30克 鱿鱼...200克 鲜虾...300克 洋葱...1个 番茄...2个 蒜瓣...2瓣 盐、白胡椒粉、色拉油适量

    番 茄 海 鲜 焖 面做 法
    step 1:
    按上述准备好食材原料;

    step 2:
    洋葱、番茄切丁,蒜瓣切片;

    ****step 3:****
    炒锅烧热后放入少许色拉油将洋葱、大蒜炒上色;

    ****step 4:****
    入番茄丁,继续炒;

    ****step 5:****
    番茄丁炒融化变软后放入鱿鱼、蛤蜊肉和虾,用白胡椒和盐调味;

    step 6:
    加入水稍稍没过食材即可,烧开关火尝一下味道,因为后面要焖面,所以汤汁要比平时做菜咸一点;

    ****step 7:****
    将煮好海鲜倒入电饭煲中,放上手擀面,选择电饭煲的烹饪模式开始烹饪;

    ****step 8:****
    剩余5分钟时开盖搅拌后,继续焖煮;

    ****step 9:****
    烹饪完成后再尝下味道,可自己根据喜好调节。

    -- The End --
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